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大闸蟹的保存技术 ⒈首先要有一定量的增氧设备和水池或鱼缸,然后根据水池的大小来决定储藏量的大小。且需每天更换清水(地下水或湖/河水)两次来保持水的新鲜。这样的话,一般的大闸蟹可以存活数月左右。 ⒉储存大闸蟹期间要喂入适量螺丝肉或南瓜块。公蟹的食量九月份的时候为每天5%~7%左右(一百斤的蟹喂5~7斤的螺丝肉)或者少量的南瓜。而十一月份至大闸蟹落市之间,水温开始变低,使得大闸蟹的脚变的非常的轻脆。由于大闸蟹每天都会进食,如果喂的食太多的话,大闸蟹就会不停的觅食,所以蟹的脚就很容易掉。 在这段时间的食量是三天喂一次,喂食量大概在3%~5%左右为合适。而母蟹的量需为公蟹的一半,大概喂食量为2%~4%左右,因为九月份的母蟹已经成熟。如果给太多的食物它们也会不停的进食,这样母蟹就很容易因为吃的太多而撑死。十一月份过后,也是三天喂一次,大概量为2%左右为合适。冰箱保存阳澄湖大闸蟹,大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单:选活力旺盛的大闸蟹,把阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹。选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。 把阳澄湖大闸蟹放入其中---不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。暂养池保存阳澄湖大闸蟹。如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法储存了,比较好的办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下:因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。收到活的大闸蟹后,如果一下子吃不完,那么您得要注意保存。九、十月份,比较好把捆绑好后的大闸蟹(这样能够保证大闸蟹肉的结实)直接放入冰箱保鲜室冷藏(注意:不是冷冻),温度控制在5摄氏度左右,用拧干的湿毛巾盖住即可。 切记:如果不是马上吃的话,请不要千万用水洗,不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5-7天,不过保存时间太长螃蟹会瘦一些,3天内食用不影响口感。 大闸蟹的营养价值 营养丰富 阳澄湖大闸蟹维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。 维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。 维生素B1B2含量高营养丰富 每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克, 磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。 大闸蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等 大闸蟹的做法 搁适量油,待油热了就将大闸蟹在煮之前一般是这样的:首先将大闸蟹切成两瓣,接着将其外壳剥下来,将蟹身有“毛毛”的东东弄掉,洗干净,然后再将这两瓣分别再切一次,这样蟹身就分成4瓣,壳是两瓣。这样壳里的肉不容易变得太碎。有肉的那一面朝锅底,这样容易熟,而且更香,适量搁点盐巴,保证蟹肉入味。待蟹肉差不多熟了以后加适量水,水开了将削好皮洗干净切成正方体小块的冬瓜放入其中熬。冬瓜熟透了调味,不够味的再加点盐,然后味精,鸡精我感觉有怪味。煮好了,关火闷一段时间,然后就可以吃了。